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L'élaboration d'un Beaujolais blanc au Château de Pierreux




L'ELABORATION D'UN BEAUJOLAIS BLANC AU CHÂTEAU DE PIERREUX

  Château de Pierreux  ǀ  hiver 2016 - 2017



Si le Beaujolais célèbre le mariage d’amour du gamay et du granite, d’autres unions se créent. C’est le cas du calcaire et du chardonnay. Des sols prometteurs à proximité du Château ont motivé l’envie de produire un joli blanc issu de chardonnay.

Trois parcelles plutôt jeunes, sept ans, ont livré leurs petites grappes dorées au cuvage :

« Le Roux » : un demi-hectare, un sol à dominante granitique avec des argiles, récolté le 4 octobre.

« Le Savigny » : 0,7ha, dominante calcaire avec des argiles, récolté le 11 octobre.

« Le Gonnu » : 2,2 ha à dominante granite rose (ghorrh). Cette vaste parcelle magnifiquement exposée Est-Sud-Est, a été récoltée en deux fois ; le 28 septembre pour la maturité la plus précoce puis la seconde le 4 octobre. Deux mois après, alors que la fermentation alcoolique n’est pas encore aboutie, on voit déjà se profiler deux expressions, l’une sur le pamplemousse, l’autre sur le miel.

Pressurage doux, débourbage à froid, puis environ un quart de la récolte a été vinifiée et élevée en demi-muids neufs de 450 litres, le reste en cuves inox, pour préserver le côté fruité, agrumes. A découvrir dès le printemps…